原料
- 肋排两根
辅料
- 葱段 4 小段
- 姜片 4 小片
- 大蒜 4 小瓣
调料
- 醋
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 糖
- 料酒
调味汁比例
醋、生抽、老抽、蚝油 = 6：4：2：1。
以两根肋排的量为例：
- 醋 6 勺
- 生抽 4 勺
- 老抽 2 勺
- 蚝油 1 勺
做法
1. 处理排骨
肋排切段、洗净，用厨房用纸吸干表面水分。
2. 煎排骨
锅内加入少量油，下排骨煎至两面发黄。
3. 爆香辅料
加入葱段、姜片、大蒜，和排骨一起翻炒，再加入两勺料酒继续翻炒出香味。
4. 炒糖色
加入冰糖或者白糖 4 勺，小火炒出糖色。
5. 加入调味汁
加入调好的调味汁，略微翻炒。
6. 炖煮
加入没过肉的水，大火烧开后转小火炖煮 30-40 分钟。
7. 收汁出锅
再加入一勺醋，翻炒均匀，中大火收汁，起锅。
