油焖小龙虾

一、食材准备

主料

• 小龙虾约 2 斤

配料

• 姜片适量
• 蒜瓣适量
• 大葱段适量
• 黄瓜段适量

调料

• 小龙虾调料或火锅底料
• 豆瓣酱 1 勺
• 生抽 1 勺
• 老抽 1 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 2 勺
• 盐适量
• 鸡精少许
• 白胡椒粉少许
• 啤酒 1 罐
• 食用油适量

生抽、蚝油、白糖用量可根据个人口味调整。

二、小龙虾预处理

1. 小龙虾清洗两遍。
2. 重点刷洗腹部、虾钳和头部连接处。
3. 水烧开后，将活小龙虾焯水约 3 分钟。
4. 捞出稍微冷却后，剪去虾头前端，去除黑色虾囊备用。

本做法不去虾线，如有需要可自行处理。

三、制作步骤

1. 炒制底料

1. 锅中加入较多食用油。
2. 油温六成热时加入豆瓣酱和小龙虾调料。
3. 小火炒出红油。
4. 加入小龙虾，大火翻炒 2-3 分钟。

2. 焖煮入味

1. 加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉。
2. 倒入 1 罐啤酒。
3. 不足部分可补充适量清水，以基本没过小龙虾为宜。
4. 放入姜片、蒜瓣和大葱段。
5. 大火烧开后转中火焖煮 12-15 分钟。

3. 调整味道

1. 开盖试味。
2. 根据口味调整咸淡。
3. 放入黄瓜段。
4. 可捞出姜片和葱段。

4. 收汁出锅

1. 开大火收汁。
2. 保留少量汤汁，不要完全收干。
3. 装盘即可食用。

四、制作要点

• 炒底料不要使用大火，避免发苦。
• 焯水代替过油，更容易掌握火候。
• 焖煮 12-15 分钟口感最佳。
• 保留少量汤汁蘸食风味更佳。