辣椒炒肉汤泡饭

这是一份适合两人一餐的辣椒炒肉汤泡饭。做法参考图片里的配方和步骤，但把酱油量从 100g 调整为 70g，避免汤汁过咸、酱味太重。最后保留一点汤汁，用来拌饭或泡饭最合适。

原料#

• 五花肉 1 斤
• 螺丝椒 2 根
• 小米椒或二荆条若干
• 蒜 60g
• 青蒜 40g
• 水 100g
• 大料 2 个
• 油 20g

可选：

• 笋 60g

兑汁#

• 酱油 70g
• 味精 2g
• 蚝油 10g
• 白糖 1g
• 胡椒粉 1g

把以上调料提前混合均匀，做成兑汁。酱油建议先按 70g 来，出锅前如果觉得味道不够，再少量补盐或酱油。

做法#

1. 处理食材#

螺丝椒去蒂后切丁，小米椒或二荆条切圈。蒜切片或拍碎，青蒜切段。

五花肉去皮后切成约 1.5 厘米见方的丁。肥肉丁和瘦肉丁尽量分开放，后面先煸肥肉，再下瘦肉，香味会更足。

如果加笋，笋也切丁备用。

2. 调好兑汁#

碗中加入酱油、味精、蚝油、白糖和胡椒粉，搅拌均匀。

这道菜后面还会加水焖 5 分钟，兑汁不要调得过咸。按 1 斤五花肉的量，酱油 70g 会比原图的 100g 更稳妥。

3. 煸炒五花肉#

锅中加入底油，放入肥肉丁和 2 个大料，中火煸炒。

先把肥肉里的油脂煸出来，等肥肉丁变得微微焦香，再倒入剩下的五花肉丁继续翻炒。肉丁炒到变色、边缘略微收紧后，把肉拨到锅的一边。

4. 炒香蒜和辣椒#

把蒜倒入锅中有油的一侧，炒到微微发黄。如果锅里油太多，可以先盛出一部分。

倒入螺丝椒丁和小米椒或二荆条，大火快速翻炒均匀。再加入笋丁一起炒香。

5. 加汁焖煮#

倒入提前调好的兑汁，翻炒均匀后加入 100g 水。

盖上锅盖，转小火焖 5 分钟，让肉丁和辣椒吸收调味，同时保留一部分汤汁。

6. 加青蒜出锅#

开盖后倒入青蒜，翻炒均匀即可出锅。

如果准备用来泡饭，不要把汤汁收得太干；如果直接当菜吃，可以稍微大火收浓一点。

要点#

• 酱油用 70g 更适合两人一餐的咸度，100g 容易偏咸。
• 肥肉先下锅煸出油，再炒瘦肉，香味更明显。
• 辣椒下锅后要大火快炒，香气会更足。
• 加水后小火焖 5 分钟，汤汁会更适合拌饭或泡饭。
• 青蒜最后放，保留香气和颜色。