零失败糖醋排骨

原料#

• 肋排两根

辅料#

• 葱段 4 小段
• 姜片 4 小片
• 大蒜 4 小瓣

调料#

• 醋
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 糖
• 料酒

调味汁比例#

醋、生抽、老抽、蚝油 = 6：4：2：1。

以两根肋排的量为例：

• 醋 6 勺
• 生抽 4 勺
• 老抽 2 勺
• 蚝油 1 勺

做法#

1. 处理排骨#

肋排切段、洗净，用厨房用纸吸干表面水分。

2. 煎排骨#

锅内加入少量油，下排骨煎至两面发黄。

3. 爆香辅料#

加入葱段、姜片、大蒜，和排骨一起翻炒，再加入两勺料酒继续翻炒出香味。

4. 炒糖色#

加入冰糖或者白糖 4 勺，小火炒出糖色。

5. 加入调味汁#

加入调好的调味汁，略微翻炒。

6. 炖煮#

加入没过肉的水，大火烧开后转小火炖煮 30-40 分钟。

7. 收汁出锅#

再加入一勺醋，翻炒均匀，中大火收汁，起锅。